Enten-Confit-Poutine mit Pilzsoße
Eine dekadente französisch-kanadische Fusion, die klassische Poutine mit reichhaltigem, langsam gegartem Enten-Confit und einer herzhaften Pilzsoße verfeinert. Knusprige Pommes werden mit zartem, zerrupftem Entenfleisch, quietschigen Käsebruchstückchen und einer tief aromatischen Soße für einen unvergesslichen Bissen belegt.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
~10 Min - 2
Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Pommes-Stifte (ca. 1,2 cm dick). Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
~10 Min - 3
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Pflanzenöl auf 175°C. Braten Sie die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Sofort mit Salz würzen.
~15 Min - 4
Während die Pommes braten, das Enten-Confit-Fleisch zerrupfen und Knochen und Haut entsorgen. Die Pilze hacken.
~5 Min - 5
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten weich und gebräunt braten. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
~7 Min - 6
Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles glatt ist. Den frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten kochen, bis die Soße eingedickt ist.
~7 Min - 7
Zum Anrichten die heißen Pommes auf Servierschalen verteilen. Großzügig mit dem zerrupften Enten-Confit und dem Käsebruch belegen. Die heiße Pilzsoße darüber löffeln.
~3 Min
Tipps
- Für extra knusprige Pommes können Sie eine doppelte Frittiermethode in Betracht ziehen: Braten Sie sie einmal bei niedrigerer Temperatur (150°C) an, bis sie zart sind, erhöhen Sie dann die Öltemperatur auf 190°C für ein zweites Braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Wenn Enten-Confit nicht ohne Weiteres erhältlich ist, können Sie stattdessen zerrupftes Rotisserie-Hähnchen oder gebratenes Entenfleisch als schnellere Alternative verwenden, obwohl der Geschmack dann weniger intensiv ist.