Prosciutto & Feigen-Arancini mit Balsamico-Glasur

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.

   ~6 Min
2. 2

   Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.

   ~2 Min
3. 3

   Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

   ~2 Min
4. 4

   Nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Diesen Vorgang ca. 20-25 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist. Dies ist die Risotto-Basis.

   ~25 Min
5. 5

   Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und vollständig abkühlen lassen. Dies dauert mindestens 1 Stunde.

   ~10 Min
6. 6

   Sobald das Risotto abgekühlt ist, den fein gewürfelten Prosciutto untermischen. Etwa 2 Esslöffel der Risotto-Mischung in die Handfläche geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen und mit etwa 1 Teelöffel Feigenmarmelade füllen. Die Marmelade vorsichtig mit dem Risotto umhüllen und zu einer kompakten Kugel von etwa 5 cm Durchmesser formen. Mit dem restlichen Risotto wiederholen.

   ~30 Min
7. 7

   Drei flache Schalen aufstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln.

   ~5 Min
8. 8

   Jede Arancini-Kugel zuerst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und zum Schluss gründlich mit Panko-Semmelbröseln umhüllen. Die panierten Arancini zurück auf das Backblech legen.

   ~15 Min
9. 9

   Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, schwerwandigen Topf auf 175°C erhitzen. Die Arancini vorsichtig in Portionen frittieren, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind, ca. 4-6 Minuten pro Portion.

   ~15 Min
10. 10

    Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

    ~2 Min
11. 11

    Während die Arancini frittieren, die Balsamico-Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Balsamico-Essig und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Glasur dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, ca. 8-10 Minuten.

    ~10 Min
12. 12

    Die Balsamico-Glasur kurz vor dem Servieren über die warmen Arancini träufeln.