Saure Zitronengras- und Galgant-Fischsuppe mit Tamarindenbrühe
Ein lebendiger und intensiv saurer thailändischer Eintopf mit zarten Fischfilets, die in einer duftenden Brühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern geschmort werden. Saure Tamarindenpaste und ein Spritzer Limettensaft sorgen für ein komplexes, mundwässerndes Geschmacksprofil, das durch frische Kräuter ausgeglichen wird. Dieses Gericht ist eine erfrischende und belebende Mittagsoption.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die aromatische Paste vor: Zerstoßen Sie die Zitronengrasstangen und schneiden Sie sie dünn. Schälen und dünn schneiden Sie den Galgant. Mörsern Sie die Korianderwurzeln, den Knoblauch, die Schalotten und die Thai-Chilis in einem Mörser und Stößel, bis eine grobe Paste entsteht. (5 Minuten)
~5 Min - 2
In einem großen Topf einen Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die vorbereitete Paste hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie duftet. (3 Minuten)
~3 Min - 3
Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und fügen Sie die Kaffir-Limettenblätter hinzu. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten ziehen lassen. (15 Minuten)
~15 Min - 4
Die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben. (5 Minuten)
~5 Min - 5
Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mit Säure und Süße würzen. (3 Minuten)
~3 Min - 6
Die weißen Fischfilets in die köchelnde Brühe geben. Den Fisch vorsichtig 5-7 Minuten pochieren oder bis er gar und zart ist. Nicht überkochen. (7 Minuten)
~7 Min - 7
Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. (2 Minuten)
~2 Min - 8
Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Koriander, Minzblätter und Thai-Basilikumblätter unterrühren. (1 Minute)
~1 Min - 9
Den Eintopf in Servierschalen anrichten. Heiß servieren, optional mit einer Beilage Jasminreis. (2 Minuten)
~2 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Säure ein paar Scheiben frische Limette kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben.
- Wenn Sie eine weniger intensive Säure bevorzugen, beginnen Sie mit weniger Tamarindenpaste und Limettensaft und fügen Sie nach und nach mehr hinzu, bis der Geschmack stimmt.