Gochujang-glasierter Seeteufel mit fermentiertem schwarzen Bohnen-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Gochujang-Glasur vorbereiten: In einer Schüssel Gochujang, Honig, Sojasauce und Sesamöl verquirlen. Knoblauch und Ingwer hacken und zur Glasur geben. Beiseite stellen.

   ~5 Min
2. 2

   Seeteufelfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~2 Min
3. 3

   1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Seeteufelfilets 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. In der letzten Kochminute großzügig mit der Gochujang-Glasur bestreichen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~8 Min
4. 4

   Für das Risotto die Schalotten fein hacken. Die fermentierten schwarzen Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und grob hacken.

   ~3 Min
5. 5

   In einem großen Topf 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

   ~3 Min
6. 6

   Den Arborio-Reis zum Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner durchscheinend aussehen.

   ~2 Min
7. 7

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vom Reis vollständig aufgesogen ist.

   ~2 Min
8. 8

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe nach und nach angießen, dabei ständig rühren, bis jede Kelle absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

   ~20 Min
9. 9

   Die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, Butter und optionalen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte dickflüssig, aber noch gießfähig sein.

   ~3 Min
10. 10

    Während das Risotto fertiggestellt wird, die Enden der Enoki-Pilze abschneiden und sie trennen. In einer separaten kleinen Pfanne die Enoki-Pilze in etwas Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind, ca. 2 Minuten.

    ~4 Min
11. 11

    Zum Servieren eine großzügige Portion des schwarzen Bohnen-Risottos auf jeden Teller geben. Mit dem Gochujang-glasierte Seeteufel belegen und mit den gebratenen Enoki-Pilzen garnieren.

    ~2 Min