Agnodori Meeresfrüchte & Ouzo Risotto mit geräuchertem Feta
Dieses reiche und komplexe Risotto fängt die Essenz griechischer Küstenaromen ein und bietet zarte gemischte Meeresfrüchte, die mit der subtilen Anisnote von Ouzo verfeinert sind. Cremiger Arborio-Reis bildet die Basis, ergänzt durch den intensiven salzig-umami-Geschmack von geräuchertem Feta-Käse und einen Hauch frischer Dill.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die gelbe Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken. Den geräucherten Feta-Käse zerbröseln und den frischen Dill fein hacken.
~10 Min - 2
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist.
~7 Min - 3
Den gehackten Knoblauch zum Topf geben und weitere Minute lang kochen, bis er duftet.
~1 Min - 4
Den Arborio-Reis unterrühren und 2-3 Minuten lang anrösten, dabei sicherstellen, dass jedes Korn mit Öl überzogen ist.
~3 Min - 5
Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
~3 Min - 6
In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gemischten Meeresfrüchte hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis sie gerade nicht mehr durchscheinend sind. Meeresfrüchte aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~5 Min - 7
Die Pfanne der Meeresfrüchte mit dem Ouzo ablöschen und alle braunen Stellen abkratzen. 1 Minute köcheln lassen, um den Alkohol zu verkochen.
~1 Min - 8
Eine Schöpfkelle warmen Fischfond zur Reis-Mischung geben und ständig rühren, bis er absorbiert ist. Weiter Fond schöpfenweise hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (etwa 18-20 Minuten).
~20 Min - 9
Die Ouzo-Mischung aus der Pfanne der Meeresfrüchte unter das Risotto rühren.
~1 Min - 10
Die gekochten Meeresfrüchte, den zerbröselten geräucherten Feta, die Butter und den gehackten Dill vorsichtig unterheben. Rühren, bis der Feta leicht geschmolzen ist und die Meeresfrüchte durchgewärmt sind.
~5 Min - 11
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronenschale nach Geschmack würzen. Wenn das Risotto zu dick ist, etwas mehr Fond hinzufügen.
~2 Min - 12
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Dill und einem Schuss Olivenöl garniert.
Tipps
- Den Fond vor dem Hinzufügen zum Risotto erwärmen; dies hilft, eine gleichmäßige Kochtemperatur aufrechtzuerhalten und führt zu einer cremigeren Konsistenz.
- Den Arborio-Reis nicht abspülen; die während des Kochens freigesetzte Stärke ist entscheidend für die Erzielung der charakteristischen cremigen Konsistenz von Risotto.