Bittergrün-Risotto mit Sardellen und gerösteten Walnüssen
Dieses Risotto bietet eine raffinierte Balance aus bitteren und herzhaften Noten, mit zartem Arborio-Reis, der mit einer Mischung aus pfeffrigem Grün und der salzigen Intensität von Sardellen gekocht wird. Geröstete Walnüsse sorgen für einen köstlichen Crunch und einen nussigen Kontrapunkt, was ein tief befriedigendes und komplexes italienisches Abendessen ergibt.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Sie leicht köcheln lassen.
- 2
Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Das bittere Blattgemüse grob hacken.
~5 Min - 3
In einem großen Topf oder Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weich dünsten.
~4 Min - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
~1 Min - 5
Den Arborio-Reis in den Topf geben und 2 Minuten lang ständig umrühren, bis die Körner leicht durchscheinend sind.
~2 Min - 6
Den Weißwein angießen und umrühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
~3 Min - 7
Die Sardellenfilets zum Reis geben und unter Rühren zerteilen und gleichmäßig verteilen.
~2 Min - 8
Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei häufig umrühren, bis jede Zugabe fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten fortsetzen oder bis der Reis al dente ist – zart, aber noch bissfest.
~20 Min - 9
Während das Risotto kocht, die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten duftend und leicht gebräunt rösten. Beiseite stellen.
~5 Min - 10
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das gehackte bittere Blattgemüse unterrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis es zusammengefallen ist.
~3 Min - 11
Das Risotto vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
~2 Min - 12
Das Risotto sofort servieren, garniert mit den gerösteten Walnüssen.
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie Fischbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie ein stärkeres Meeresfrüchteprofil nicht scheuen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Risotto während des gesamten Kochvorgangs häufig umrühren. Dadurch wird die Stärke aus dem Reis gelöst, wodurch die für Risotto charakteristische cremige Textur entsteht.