Safranrisotto mit kandierter Orange und Prosciutto-Chips

Zubereitung

1. 1

   Die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf leicht erwärmen und köcheln lassen. Die Safranfäden in etwa 100 ml der warmen Brühe 10 Minuten einweichen.

   ~10 Min
2. 2

   Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Prosciutto-Scheiben flach auf das vorbereitete Backblech legen. 8-12 Minuten backen oder bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann in Splitter brechen.

   ~12 Min
3. 3

   Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.

   ~2 Min
4. 4

   In einem großen Topf 30 g Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3-4 Minuten sauté, bis sie weich sind.

   ~4 Min
5. 5

   Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang braten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.

   ~1 Min
6. 6

   Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig aussehen.

   ~2 Min
7. 7

   Den Weißwein einfüllen und unter Rühren kochen lassen, bis er vollständig verdunstet ist.

   ~2 Min
8. 8

   Die mit Safran infundierte Brühe zum Reis geben. Beginnen Sie, die warme Hühnerbrühe nach und nach, eine Schöpfkelle nach der anderen, hinzuzufügen und ständig zu rühren, bis jede Schöpfkelle absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie so etwa 18-20 Minuten fort, oder bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.

   ~20 Min
9. 9

   Während das Risotto kocht, bereiten Sie die kandierte Orange vor. Die Orange abreiben und dann schälen, dabei das weiße Mark entfernen. Die geschälte Orange in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf die Orangenscheiben mit dem Kristallzucker und 2 Esslöffeln Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Zuckersirup eindickt und die Orangenscheiben überzieht, etwa 5-7 Minuten.

   ~7 Min
10. 10

    Sobald das Risotto gar ist, vom Herd nehmen. Die restlichen 20 g Butter, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren. Das Risotto sollte locker und fließend sein.

    ~2 Min
11. 11

    Das Safranrisotto sofort in warmen Schalen servieren. Jede Portion mit den knusprigen Prosciutto-Splittern, kandierten Orangenscheiben und einer Prise frischer Orangenschale garnieren.

    ~1 Min