Würzige Ente-Confit-Frühlingsrollen mit Tamarinde und Lemongrass-Dip
Knusprige, goldbraune Frühlingsrollen gefüllt mit zartem, langsam gegartem Entenconfit, verfeinert mit einer würzigen Tamarinden-Chili-Paste. Serviert mit einer lebendigen, aromatischen Dip-Sauce bieten diese Vorspeisen ein komplexes Zusammenspiel von scharfen, herzhaften und sauren Noten.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C vorheizen. Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen in einen großen Topf geben, vollständig mit Entenfett bedecken. Knoblauchzehen, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Abdecken und für 2,5 Stunden im vorgeheizten Ofen confieren, oder bis die Ente sehr zart ist.
~150 Min - 2
Entenkeulen aus dem Fett nehmen, das Fett aufbewahren. Das Entenfleisch zerrupfen, Knochen und Haut entfernen. In einem mittelgroßen Topf das zerrupfte Entenfleisch mit Tamarindenpaste, roter Chili-Paste, Fischsauce und Palmzucker vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbinden und die Mischung dick und klebrig ist.
~10 Min - 3
Dip-Sauce zubereiten: Den weißen Teil der Lemongrass-Stangen fein hacken. In einer kleinen Schüssel gehacktes Lemongrass, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker (1 Teelöffel), gehackten Koriander, Minzblätter und Wasser verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseite stellen.
~10 Min - 4
Ein Frühlingsrollenteigblatt auslegen. Etwa 2 Esslöffel der Entenmischung nahe an eine Kante geben. Die Seiten nach innen falten, dann fest von der Kante mit der Füllung aufrollen. Die letzte Kante mit Wasser anfeuchten, um sie zu verschließen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
~15 Min - 5
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 180°C erhitzen. Frühlingsrollen vorsichtig in Portionen frittieren, 3-5 Minuten pro Portion, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~10 Min - 6
Die knusprigen Frühlingsrollen sofort mit der zubereiteten Lemongrass-Dip-Sauce servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Ente während des Confitierens vollständig mit Fett bedeckt ist, um optimale Zartheit zu gewährleisten. Das aufgefangene Entenfett kann gesiebt und für andere Gerichte wiederverwendet werden.
- Für beste Ergebnisse die Frühlingsrollen in Portionen frittieren, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden und die Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
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