Umami-Küssende Bittermelone & Shiitake-Röllchen
Dünn geschnittene Bittermelone, blanchiert, um ihre Bitterkeit zu mildern, wird mit einem herzhaften Pilz- und Sojasaucen-Dressing verfeinert. Diese eleganten Röllchen werden dann in der Pfanne angebraten, um eine köstlich knusprige Außenseite und ein zartes, aromatisches Inneres zu erzielen, was sie zu einem raffinierten und einzigartigen Snack macht.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
120 kcal
Zubereitung
- 1
Getrocknete Shiitake-Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die Einweichflüssigkeit aufbewahren und die Pilze fein hacken.
~30 Min - 2
Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und Mark herausschaben. Die Bittermelone mit einem Gurkenhobel oder Mandolinenschneider so dünn wie möglich schneiden.
~10 Min - 3
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die geschnittene Bittermelone hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
~5 Min - 4
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Reisessig und Zucker verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
~2 Min - 5
In derselben Schüssel die gehackten Shiitake-Pilze mit der Hälfte des Dressings vermischen. Knoblauch und Ingwer hacken und zur Pilzmischung geben.
~3 Min - 6
Eine Scheibe Bittermelone nehmen und eine kleine Menge der Pilzfüllung an einem Ende platzieren. Die Bittermelonenscheibe fest um die Füllung rollen, um eine Rolle zu formen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
~15 Min - 7
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bittermelonenröllchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in das heiße Öl legen.
- 8
Die Röllchen pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. In der letzten Kochminute mit dem restlichen Dressing bestreichen.
~8 Min - 9
Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.
~1 Min
Tipps
- Um die Bitterkeit weiter zu reduzieren, können Sie die geschnittene Bittermelone nach dem Blanchieren 15-20 Minuten in Salzwasser einweichen und dann gründlich abspülen.
- Diese Röllchen schmecken am besten warm, können aber auch bei Raumtemperatur als kalter Snack genossen werden. Zum Wiedererwärmen vorsichtig in einer trockenen Pfanne erwärmen, falls gewünscht.