Bittermelonen-Frühlingsrollen mit fermentiertem Tofu
Diese vietnamesisch inspirierten Frühlingsrollen bieten ein einzigartiges bitteres Geschmacksprofil, das durch das herzhafte Umami von fermentiertem Tofu ausgeglichen wird. Die knusprigen Reispapierhüllen umschließen eine Mischung aus Texturen und Geschmäckern, was sie zu einem herausfordernden, aber lohnenden Snack macht.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
8
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und Mark entfernen. Dünn schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser auspressen.
~10 Min - 2
Die fermentierte Tofumischung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die fermentierten Tofuwürfel mit einer Gabel zerdrücken. Hackfleisch, gehackten Knoblauch, Zucker und Salz hinzufügen. Gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
~5 Min - 3
Die Füllung kochen: Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fermentierte Tofu- und Schweinefleischmischung hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Schweinefleisch durchgegart und die Mischung duftend ist, etwa 5-7 Minuten. Klumpen von Schweinefleisch zerteilen.
~7 Min - 4
Die Nudeln kochen: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In kürzere Stücke schneiden.
~5 Min - 5
Das Gemüse vorbereiten: Die Karotte juliennieren. Minz- und Korianderblätter grob hacken.
~5 Min - 6
Die Frühlingsrollen zusammenrollen: Ein Reispapierblatt für etwa 15-20 Sekunden in warmem Wasser einweichen, bis es biegsam ist. Auf eine saubere Oberfläche legen. Eine kleine Menge der gekochten Füllung, Bittermelonenscheiben, Nudeln, Karotten, Minze und Koriander in die Mitte legen. Den unteren Rand des Blattes über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen und fest aufrollen, um eine Frühlingsrolle zu formen.
~15 Min - 7
Den Vorgang für die restlichen Zutaten wiederholen.
~15 Min - 8
Die Frühlingsrollen sofort servieren. Wenn sie zu fest sind, können Sie sie kurz für 1-2 Minuten dämpfen.
~2 Min
Tipps
- Für eine weniger intensive Bitterkeit können Sie die geschnittenen Bittermelonen vor dem Blanchieren 30 Minuten in Salzwasser einlegen.
- Diese Frühlingsrollen schmecken am besten frisch. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie sie nicht länger als ein paar Stunden. Sie können etwas an Knusprigkeit verlieren.