Feuerdrachen-Lachsrollen mit geräucherter Chili-Glasur
Zarter, flockiger Lachs wird mit rauchiger Schärfe und einem Hauch von Süße verfeinert, dann kunstvoll gerollt und perfekt angebraten. Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das den reichen Umami-Geschmack des Lachses mit einer süß-würzigen Glasur und einem Hauch von Zitrusfrüchten ausgleicht. Es ist ein optisch beeindruckendes und gastronomisch aufregendes Mittelstück für jedes Abendessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die geräucherte Chili-Basis vorbereiten: Die getrockneten Chilischoten 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und Stiele und Kerne entfernen. In einer Küchenmaschine die weichen Chilis, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Sternanis und Zimtstange vermischen. Verarbeiten, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Beiseite stellen.
~30 Min - 2
Den Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets horizontal in dünne Streifen schneiden, etwa 0,6 cm dick. Die Lachstreifen flach auf eine saubere Oberfläche legen. Großzügig mit der vorbereiteten Chili-Paste bestreichen, sodass jeder Streifen gut bedeckt ist.
~10 Min - 3
Den Lachs aufrollen: Jeden Lachstreifen vorsichtig fest von einem Ende her aufrollen, um eine Rolle zu bilden. Die gerollten Lachsrollen mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen.
~5 Min - 4
Die Lachsrollen anbraten: 2 Esslöffel neutrales Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsrollen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in den heißen Wok geben. 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Gegebenenfalls in Chargen kochen, um Überfüllung zu vermeiden.
~10 Min - 5
Die Glasur zubereiten: Während der Lachs angebraten wird, in einem kleinen Topf die restliche Chili-Paste-Mischung mit 100 ml Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Mischung herzustellen. Die Mischung nach und nach unter die köchelnde Glasur rühren, bis sie eindickt. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis sie glänzend ist. Die Glasur bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um Feststoffe zu entfernen, für eine glattere Konsistenz. Feststoffe entsorgen.
~15 Min - 6
Glasieren und servieren: Sobald die Lachsrollen angebraten sind, wieder in den Wok geben. Die zubereitete Glasur über die Lachsrollen gießen und vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Glasur klebrig ist und der Lachs durchgewärmt ist.
~3 Min - 7
Garnieren und sofort servieren: Die glasierten Lachsrollen auf einer Servierplatte anrichten. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für einen extra rauchigen Geschmack können Sie die getrockneten Chilischoten vor dem Einweichen leicht anrösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Dieses Gericht passt gut zu gedämpftem Jasminreis oder einem leichten, knackigen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.