Safran-Arancini mit geräuchertem Mozzarella und Balsamico-Glasur
Knusprige, goldene, mit Safran infundierte Risottobällchen umhüllen ein geschmolzenes Zentrum aus rauchigem Mozzarella. Beträufelt mit einer süß-säuerlichen Balsamico-Reduktion, bieten diese Arancini einen herrlichen Kontrast von Texturen und Aromen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel Safranfäden in 1/4 Tasse warmer Gemüsebrühe 10 Minuten ziehen lassen. Beiseite stellen.
~10 Min - 2
In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten.
~5 Min - 3
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duftend dünsten. Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten toasten, bis die Körner überzogen sind.
~2 Min - 4
Weißwein angießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis er verdampft ist. Dadurch verdunstet der Alkohol und es entsteht mehr Geschmack.
~3 Min - 5
Die warme Gemüsebrühe nach und nach, schöpfkellenweise, hinzufügen und rühren, bis jede Zugabe vollständig eingezogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Etwa 20-25 Minuten fortfahren oder bis der Reis al dente ist.
~25 Min - 6
Safran-Brühe, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und cremig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
~5 Min - 7
Nach dem Abkühlen die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Risottomischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
~30 Min - 8
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
- 9
Etwa 2 Esslöffel Risottomischung nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Würfel geräucherten Mozzarella in die Mitte legen und vorsichtig zu einer Kugel formen, so dass der Käse vollständig umschlossen ist.
~5 Min - 10
Jede Arancini-Kugel zuerst in Mehl, dann in verquirltes Ei und schließlich großzügig mit Paniermehl bestreichen.
~5 Min - 11
In einem separaten kleinen Topf Balsamico-Essig und Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 5-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es zu einer sirupartigen Glasur eingedickt ist. Beiseite stellen.
~8 Min - 12
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C erhitzen.
~10 Min - 13
Die Arancini-Bällchen vorsichtig in Portionen, etwa 3-4 gleichzeitig, 3-5 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
~5 Min - 14
Die Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, um überschüssiges Öl zu entfernen.
~1 Min - 15
Die Arancini sofort servieren, mit der Balsamico-Glasur beträufelt.
Tipps
- Für beste Ergebnisse das Risotto am Vortag zubereiten. Über Nacht gekühlt lässt es sich viel leichter zu Bällchen formen.
- Stellen Sie sicher, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat. Wenn es zu kühl ist, werden die Arancini fettig; zu heiß, und sie brennen an, bevor die Innenseite warm ist.