Safran-Honig-Feta-Mousse mit kandierten Pistazien und Feigenreduktion

Zubereitung

1. 1

   Safranfäden in 2 Esslöffel heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

   ~10 Min
2. 2

   In der Schüssel einer Küchenmaschine Fetakäse und das mit Safran infundierte Wasser vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles glatt ist.

   ~5 Min
3. 3

   In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen.

   ~7 Min
4. 4

   Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Feta-Mischung und den Honig heben. Nicht überrühren.

   ~3 Min
5. 5

   Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

   ~60 Min
6. 6

   In der Zwischenzeit die kandierten Pistazien zubereiten. In einem kleinen Topf Zucker und 30 ml Wasser vermischen. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und 2 Minuten kocht.

   ~5 Min
7. 7

   Pistazien zum Zuckersirup geben und 3-5 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie überzogen und karamellisiert sind. Vorsicht, Zucker ist sehr heiß.

   ~5 Min
8. 8

   Die kandierten Pistazien auf Backpapier ausbreiten, damit sie abkühlen und aushärten. Nach dem Abkühlen grob hacken.

   ~10 Min
9. 9

   Für die Feigenreduktion getrocknete Feigen, Balsamico-Essig und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen sehr weich sind und die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Konsistenz eingekocht ist.

   ~20 Min
10. 10

    Die Feigenmischung in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Zitronenschale unterrühren.

    ~2 Min
11. 11

    Zum Servieren die Feta-Mousse in einzelne Dessertgläser spritzen. Großzügig mit der Feigenreduktion beträufeln und mit kandierten Pistazien bestreuen.

    ~5 Min