Safran-Lammkeule mit Tamarinden-Glasur und Pistazienkrümel

Zubereitung

1. 1

   Safranfäden mindestens 30 Minuten in warmer Milch einweichen. Beiseite stellen.

   ~30 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen.

3. 3

   Die Lammkeule großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.

   ~5 Min
4. 4

   Ghee in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten goldbraun anbraten.

   ~15 Min
5. 5

   Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Geschnittene Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten weich dünsten.

   ~10 Min
6. 6

   Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben und 1-2 Minuten duften lassen.

   ~2 Min
7. 7

   Gehackte Tomaten, Kurkuma, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver einrühren. 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce bilden.

   ~7 Min
8. 8

   Die Lammkeule zurück in den Topf geben. Die Safran-Milch und das Wasser eingießen. Zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
9. 9

   Den Topf dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3,5 bis 4 Stunden schmoren, oder bis das Lamm gar und zart ist.

   ~240 Min
10. 10

    Während das Lamm schmort, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, braunen Zucker und Honig vermischen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.

    ~10 Min
11. 11

    Die Pistazien und den frischen Koriander grob hacken. Beiseite stellen.

    ~3 Min
12. 12

    Sobald das Lamm zart ist, aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform legen. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe verwerfen.

    ~5 Min
13. 13

    Die abgeseihte Schmorsauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie zu einer reichhaltigen Soße wird. Garam Masala einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~10 Min
14. 14

    Die Lammkeule großzügig mit der Tamarinden-Glasur bestreichen.

    ~2 Min
15. 15

    Die glasierte Lammkeule für 10-15 Minuten bei 180°C (350°F) wieder in den Ofen geben, damit die Glasur karamellisiert. (Optional: In den letzten 2-3 Minuten unter dem Grill bräunen, dabei gut aufpassen).

    ~15 Min
16. 16

    Das Lamm aufschneiden oder zerteilen. Mit der reduzierten Soße beträufeln und vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und frischem Koriander bestreuen.

    ~5 Min