Safran Risotto Arancini mit Balsamico-Glasur
Goldbraun gebratene Safran-Risotto-Bällchen, außen knusprig und innen cremig, die ein köstliches salzig-süßes und umami-Erlebnis bieten. Mit einer würzigen Balsamico-Glasur beträufelt, sind diese Arancini ein raffiniertes und dennoch befriedigendes italienisches Mittagessen oder eine Vorspeise.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erwärmen. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwa 100 ml warmer Brühe ziehen lassen.
~5 Min - 2
Die Zwiebel fein hacken. 25 g Butter in dem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten.
~5 Min - 3
Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
~2 Min - 4
Die Safran-infundierte Brühe und eine Schöpfkelle warme Gemüsebrühe angießen. Kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Weiterhin Brühe schöpfen, eine Kelle nach der anderen, und jede Schöpfkelle vollständig aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist.
~20 Min - 5
Den geriebenen Parmesan und die restlichen 25 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf ein großes Backblech oder eine Auflaufform streichen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, oder idealerweise 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
~30 Min - 6
Nach dem Abkühlen die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl in eine flache Schüssel und Semmelbrösel in eine andere geben.
- 7
Eine Portion Risotto (etwa 2 Esslöffel) nehmen und zu einer Kugel formen (etwa 4 cm Durchmesser). Jede Kugel zuerst im Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich gründlich mit Semmelbröseln bedecken.
~15 Min - 8
Das Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175 °C erreicht. Die Arancini vorsichtig in kleinen Portionen braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion.
~12 Min - 9
Die Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, während Sie die Glasur zubereiten.
~2 Min - 10
In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und den Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Glasur leicht eingedickt ist, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.
~7 Min - 11
Die heißen Arancini sofort servieren, beträufelt mit der Balsamico-Glasur.
Tipps
- Für beste Ergebnisse stellen Sie sicher, dass der Risotto vollständig abgekühlt und fest ist, bevor Sie die Arancini formen. Dies verhindert, dass sie beim Braten zerfallen.
- Die Balsamico-Glasur kann im Voraus zubereitet und vorsichtig erwärmt werden. Sie passt auch wunderbar zu Käseplatten oder gegrilltem Fleisch.