Sakura Mochi Katsu Bällchen
Zarte Mochi-Kugeln mit süßer Adzukibohnenpaste im Inneren, umhüllt von Panko und frittiert zu einer knusprigen, goldenen Perfektion. Diese Bällchen bieten einen reizvollen Kontrast der Texturen und eine subtile, blumige Süße mit einer umami-Tiefe durch die geheime Zutat.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Mochi-Teig vor: In einem mittelgroßen Topf Klebreismehl, Kristallzucker und Wasser vermischen. Falls verwendet, rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- 2
Die Mochi-Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie eindickt und durchscheinend wird und einer glatten Paste ähnelt. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern.
~10 Min - 3
Den Mochi in eine hitzebeständige Schüssel geben. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und etwa 15 Minuten leicht abkühlen lassen.
~15 Min - 4
Während der Mochi abkühlt, die Adzukibohnenpaste in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
~5 Min - 5
Die Hände leicht mit etwas Öl einfetten. Eine Portion Mochi-Teig nehmen und zu einer Scheibe flach drücken. Eine Adzukibohnen-Kugel in die Mitte legen und den Mochi vorsichtig darum wickeln, die Ränder versiegeln, um eine glatte Kugel zu formen. Mit dem restlichen Mochi und der Adzukibohnenpaste wiederholen. Sie sollten 12 Mochi-Adzuki-Kugeln haben.
~10 Min - 6
In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. In einer separaten, flachen Schale Panko-Paniermehl mit Matchapulver vermischen. Die Mochi-Kugeln leicht mit Kartoffelstärke oder Maisstärke bestäuben.
- 7
Jede Mochi-Kugel in das verquirlte Ei tauchen, so dass sie vollständig bedeckt ist. Dann in das mit Matcha angereicherte Panko rollen und sanft andrücken, damit die Paniermehl gleichmäßig haftet.
~5 Min - 8
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen, schwerwandigen Topf auf 175°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden, um die richtige Temperatur sicherzustellen.
~10 Min - 9
Die mit Panko umhüllten Mochi-Bällchen portionsweise für etwa 2-3 Minuten vorsichtig frittieren, bis sie goldbraun und aufgebläht sind. Den Korb der Fritteuse nicht überfüllen.
~5 Min - 10
Mit einem Schaumlöffel die Katsu-Bällchen aus dem heißen Öl nehmen und auf einem Kuchengitter über Backpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 11
Leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
~5 Min
Tipps
- Um den Mochi leichter handhaben zu können, fetten Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht ein. Der Teig kann klebrig sein.
- Sofort nach dem Frittieren servieren, um die beste knusprige Textur zu erzielen. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können sie kurz in einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse wieder aufgewärmt werden, aber die Knusprigkeit wird leicht abnehmen.