Sakura Yuzu Mochi mit schwarzer Sesamsauce

Zubereitung

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   Yuzu-Creme zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Yuzu-Saft, Eigelb und 50 g Kristallzucker verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter und das Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und mindestens 2 Stunden kühlen.

   ~60 Min
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   Mochi-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Klebreismehl und die restlichen 100 g Kristallzucker vermischen. Nach und nach das Wasser unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder eine hitzebeständige, mikrowellengeeignete Form gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einen kleinen Spalt offen lassen. 2 Minuten bei hoher Leistung in der Mikrowelle garen. Mit einem nassen Spatel gut umrühren, dann weitere 2 Minuten in der Mikrowelle garen. Erneut umrühren und weitere 1-2 Minuten in der Mikrowelle garen, oder bis der Teig durchscheinend und klebrig wird. Dies dauert insgesamt etwa 5-6 Minuten, abhängig von Ihrer Mikrowelle.

   ~10 Min
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   Sakura infundieren: Die eingeweichten Sakura-Blüten (abgetropft) vorsichtig unter den heißen Mochi-Teig heben. Den Teig nicht überarbeiten. Die Essenz sollte den Mochi dezent durchdringen.

   ~2 Min
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   Mochi formen: Eine saubere Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Maisstärke bestäuben. Den heißen Mochi-Teig auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flachdrücken. Einen Löffel der gekühlten Yuzu-Creme in die Mitte jeder Scheibe geben. Die Ränder des Mochi-Teigs vorsichtig zusammenführen, um die Füllung zu verschließen, und zusammendrücken. Zu einer glatten Kugel formen.

   ~15 Min
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   Schwarze Sesamsauce zubereiten: In einer kleinen beschichteten Pfanne geröstete schwarze Sesamsamen, Sesamöl und Honig vermischen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es duftet und leicht sirupartig ist (ca. 2-3 Minuten). Alternativ die gerösteten schwarzen Sesamsamen mit Sesamöl und Honig in einem kleinen Küchengerät verarbeiten, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist.

   ~5 Min
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   Anrichten und servieren: Die Mochi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit der schwarzen Sesam-Mischung beträufeln. Einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.

   ~5 Min