Zitronengras-Pilz-Nudelsalat
Ein lebendiger und erfrischender vietnamesisch inspirierter Nudelsalat, vollgepackt mit herzhaften Pilzen und aromatischem Zitronengras. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance der Texturen und ein tief befriedigendes Umami-Geschmacksprofil, perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mittagessen.
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
2
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
~10 Min - 2
Shiitake-Pilze und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Zitronengras und Knoblauch fein hacken.
~5 Min - 3
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehacktes Zitronengras und Knoblauch hinzufügen, bis es duftet, etwa 1 Minute anbraten.
~1 Min - 4
Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben. Garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.
~7 Min - 5
In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Wasser und rote Pfefferflocken verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
~2 Min - 6
Frischen Koriander und Minze hacken. Den Saft einer halben Limette in das Dressing pressen.
~1 Min - 7
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, die angebratenen Pilze, gehackten Koriander und Minze vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
~2 Min - 8
Sofort servieren, die restliche Limettenhälfte in Spalten geschnitten zum Auspressen dazugeben.
Tipps
- Für zusätzlichen Geschmack die Pilze etwas länger rösten, bis sie knuspriger werden. Das verleiht eine weitere Umami-Schicht.
- Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden. Die Nudeln und die Pilzmischung separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, damit die Nudeln nicht matschig werden.