Smaragd-Kokos-Nudelsalat mit Zitronengras-Garnelen
Ein lebendiger und erfrischender thailändisch inspirierter Nudelsalat mit zarten Garnelen, mariniert in duftendem Zitronengras und Limette, vermischt mit kühlen Reisnudeln und einem cremigen Kokos-Limetten-Dressing. Dieses Gericht ist eine köstliche Balance aus hellem Zitrussaft, subtiler Schärfe und Kräuternoten, perfekt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
~10 Min - 2
In einer Schüssel Garnelen, gehacktes Zitronengras, gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel Limettensaft und 1 Esslöffel Fischsauce vermischen. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
~10 Min - 3
Während die Garnelen marinieren, das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Kokosmilch, Erdnussbutter, den restlichen Limettensaft, die restliche Fischsauce, Honig und gehackten Koriander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~5 Min - 4
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Marinierte Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Vom Herd nehmen.
~5 Min - 5
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, die gebratenen Garnelen, gehackte Minze und dünn geschnittenen Thai-Chili (falls verwendet) vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.
~2 Min
Tipps
- Für mehr Schärfe mehr Thai-Chili oder eine Prise Chiliflocken zum Dressing hinzufügen. Sie können auch einen Teelöffel Sriracha hinzufügen.
- Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nudeln können etwas Dressing aufsaugen, daher möchten Sie vielleicht vor dem erneuten Servieren einen Spritzer Wasser oder zusätzlichen Limettensaft hinzufügen.