Yuzu-Miso Glasierter Lachs mit knusprigen Reiskuchen

Zubereitung

1. 1

   Yuzu-Miso-Glasur zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiße Miso-Paste, Yuzu-Saft, Honig, Sojasauce, Mirin und Sesamöl glatt verquirlen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
2. 2

   Reiskuchen formen: Den gekochten Rundkornreis vorsichtig zu einer ca. 1,5 cm dicken Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech pressen. Den Reis in die gewünschte Form schneiden (Quadrate oder Kreise). Wenn der Reis klebrig ist, die Hände oder das Messer leicht anfeuchten.

   ~10 Min
3. 3

   Reiskuchen in der Pfanne braten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Reiskuchen vorsichtig in die Pfanne legen, darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. Jeweils 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Teller beiseite stellen.

   ~10 Min
4. 4

   Lachs anbraten: Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel neutrales Öl in dieselbe Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Den Lachs, mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden), 4-5 Minuten anbraten, bis er knusprig ist.

   ~8 Min
5. 5

   Lachs glasieren und fertigstellen: Die Lachsfilets wenden. Großzügig mit der Yuzu-Miso-Glasur bestreichen. Weitere 3-4 Minuten braten, dabei mit der Glasur beträufeln, bis der Lachs durchgegart und die Glasur karamellisiert ist.

   ~5 Min
6. 6

   Anrichten und servieren: Einen knusprigen Reiskuchen auf jeden Servierteller legen. Mit einem glasierten Lachsfilet belegen. Eventuell verbleibende Glasur über den Lachs träufeln. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.

   ~2 Min