Yuzu-Miso-Glasierter Lachs mit Schwarzem Knoblauchrisotto

Zubereitung

1. 1

   In einer kleinen Schüssel Yuzu Saft, weiße Miso Paste und Mirin verquirlen, um die Glasur herzustellen. Beiseite stellen.

   ~2 Min
2. 2

   Die Schalotte fein hacken und die Knoblauchzehen (schwarz) zerdrücken.

   ~3 Min
3. 3

   1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3 Minuten lang sautieren, bis sie weich ist.

   ~3 Min
4. 4

   Den Arborio Reis in den Topf geben und 1 Minute lang unter ständigem Rühren anrösten.

   ~1 Min
5. 5

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist, etwa 2 Minuten.

   ~2 Min
6. 6

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Zugabe vor der nächsten aufnehmen lassen. Dieser Vorgang sollte etwa 18-20 Minuten dauern.

   ~20 Min
7. 7

   Während das Risotto kocht, 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~2 Min
8. 8

   Die Lachsfilets, mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. In der letzten Kochminute den Lachs großzügig mit der Yuzu-Miso-Glasur bestreichen.

   ~4 Min
9. 9

   Sobald das Risotto al dente und cremig ist, den zerdrückten schwarzen Knoblauch, den Parmesan Käse und die Butter einrühren. Gut vermischen, bis alles verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~3 Min
10. 10

    Das Risotto mit schwarzem Knoblauch auf zwei Servierschalen verteilen. Jede Schale mit einem glasierten Lachsfilet belegen. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

    ~2 Min