Geräucherter Lachs mit Miso-Shiitake-Glasur
Dieses Gericht besteht aus zarten Lachsfilets, die mit einer herzhaften und leicht süßen Glasur aus fermentierter Misopaste, erdigen Shiitake-Pilzen und einem Hauch von Mirin überzogen sind. Das rauchige Aroma vom Grillen ergänzt die umami-reiche Marinade perfekt und schafft eine raffinierte, aber dennoch zugängliche, von Japan inspirierte Mahlzeit.
Zubereitungszeit
35 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Getrocknete Shiitake-Pilze in 3 Esslöffeln warmem Wasser für 20 Minuten einweichen, bis sie rehydriert sind. Das Einweichwasser aufbewahren.
~20 Min - 2
Die rehydrierten Shiitake-Pilze fein hacken.
~2 Min - 3
In einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, gehackte Shiitake-Pilze, Mirin, Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und 1 Esslöffel des aufbewahrten Pilzeinweichwassers verquirlen.
~3 Min - 4
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Die Miso-Shiitake-Glasur großzügig auf beide Seiten jedes Lachsfilets pinseln.
~2 Min - 5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
~5 Min - 6
Die Lachsfilets pro Seite 4-6 Minuten grillen oder bis sie gar und die Glasur karamellisiert ist. Die Garzeit je nach Dicke des Lachses anpassen.
~10 Min - 7
Sofort servieren.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie den Lachs in der letzten Kochminute kurz unter den Grill legen, um eine tiefere Charrierung der Glasur zu erzielen.
- Übrige Glasur kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und als Marinade für anderes Protein oder Gemüse verwendet werden.