Feurige Litschi- und Entenconfit-Pfanne
Zartes Entenconfit trifft auf die süße und scharfe Explosion von frischen Litschis und Chilis in diesem komplexen, von Asien inspirierten Pfannengericht. Knusprige Entenhaut, saftige Litschikugeln und eine reichhaltige, Chili-infundierte Sauce schaffen eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die Ihre Geschmacksknospen verführen werden.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Entenkeulen in einen großen Topf geben und vollständig mit Entenfett bedecken. Stellen Sie sicher, dass die Entenkeulen vollständig bedeckt sind. Bei niedriger Hitze, unbedeckt, 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Dies ist der Entenconfit-Prozess.
~150 Min - 2
Entenkeulen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Sobald es leicht abgekühlt ist, das Entenfleisch zerrupfen und die Knochen und die Haut entsorgen. Für zusätzliche Textur können Sie die Haut separat in einer heißen Pfanne knusprig braten, wenn gewünscht.
~15 Min - 3
Die Aromaten vorbereiten: den frischen Ingwer und die Knoblauchzehen hacken. Die rote Zwiebel und die Jalapenos in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Litschis schälen und entsteinen, bei Verwendung von Litschis aus der Dose den Sirup aufbewahren.
~10 Min - 4
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig und Sesamöl für die Pfannensauce verquirlen. In einer weiteren sehr kleinen Schüssel Maisstärke mit Wasser vermischen, um eine Aufschlämmung herzustellen.
~5 Min - 5
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Die geschnittene rote Zwiebel und die Jalapenos hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
~3 Min - 6
Das zerrupfte Entenconfit zum Wok geben. 2-3 Minuten anbraten, damit das Entenfleisch erhitzt und leicht knusprig wird.
~3 Min - 7
Die vorbereiteten Litschis zum Wok geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen, dabei darauf achten, die Litschis nicht zu zerdrücken. 1 Minute kochen.
~1 Min - 8
Die Pfannensauce in den Wok gießen. Zum Köcheln bringen und 1 Minute kochen. Die Maisstärkesuspension umrühren und nach und nach unter ständigem Rühren zum Wok geben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
~2 Min - 9
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
Tipps
- Das Entenconfit kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und im Fett im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können sich die Aromen gut entfalten und die Zubereitung unter der Woche geht viel schneller.
- Passen Sie die Menge der Jalapenos an Ihren gewünschten Schärfegrad an. Für ein milderes Gericht die Samen und Membranen vor dem Schneiden entfernen. Für einen zusätzlichen Kick können Sie eine Prise Chiliflocken zusammen mit Ingwer und Knoblauch zum Wok geben.