Herzhaftes Umami Pilz-Pancetta-Risotto
Ein reichhaltiges und cremiges Risotto, das mit den tiefen, herzhaften Aromen von sautierten Pilzen und knuspriger Pancetta verfeinert ist. Dieses einfache Gericht ist perfekt für ein wohltuendes italienisches Abendessen und bietet eine köstliche Balance von Texturen und Geschmäckern.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Pancetta in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
- 2
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
~5 Min - 3
1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, wobei das ausgelassene Fett in der Pfanne verbleibt.
~8 Min - 4
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten.
~5 Min - 5
Den zerdrückten Knoblauch und die Pilze in Scheiben in die Pfanne geben. Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind, etwa 7-10 Minuten.
~10 Min - 6
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
~2 Min - 7
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
~2 Min - 8
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie heiß ist.
~3 Min - 9
Die warme Brühe nach und nach, schöpfkellenweise, zum Reis geben und dabei ständig rühren. Warten Sie, bis jede Kelle fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang wiederholen, oder bis der Reis bissfest (al dente) und das Risotto cremig ist.
~20 Min - 10
Vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, die Butter und die Hälfte der knusprigen Pancetta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~2 Min - 11
Vor dem Servieren mit der restlichen knusprigen Pancetta und frisch gehackter Petersilie garnieren.
~1 Min
Tipps
- Warme Brühe ist entscheidend für Risotto; kalte Brühe schockiert den Reis und führt zu einer gummiartigen Konsistenz.
- Häufiges Rühren hilft, die Stärke aus dem Arborio-Reis freizusetzen, was die typisch cremige Konsistenz erzeugt.