Samgyeopsal Deopbap mit knusprigem Reis
Eine raffinierte Variante eines koreanischen Lieblingsgerichts, das saftigen, pfannengebratenen Samgyeopsal (Schweinebauch) serviert auf duftendem Reis, der mit umami-reichem Pilzfond aufgegossen ist. Das Herzstück ist eine Schicht knusprigen, goldbraunen Reises, die einen köstlichen Texturkontrast zum zarten Schweinefleisch und den herzhaften Toppings bildet.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Getrocknete Shiitake-Pilze in 1 Tasse warmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Das Einweichwasser aufbewahren.
~30 Min - 2
Die rehydrierten Shiitake-Pilze abtropfen lassen und dünn aufschneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.
~5 Min - 3
In einem Topf den Jasminreis und 2 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.
~25 Min - 4
Während der Reis kocht, die Pilzbrühe zubereiten. Das aufgefangene Einweichwasser der Pilze durch ein feines Sieb in einen Topf seihen. Die restlichen 1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Simmern bringen.
~10 Min - 5
Die geschnittenen Shiitake-Pilze zur köchelnden Brühe geben. Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer einrühren. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~10 Min - 6
Den Schweinebauch dünn aufschneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 7
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben vom Schweinebauch hineingeben und ca. 5-7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen.
~15 Min - 8
Um die knusprige Reisschicht zu erzeugen, etwa die Hälfte des gekochten Jasminreis aus dem Topf nehmen. In derselben großen Pfanne (mit etwas übrig gebliebenem Schweinefett oder 1 Esslöffel Öl) den Reis dünn und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten ohne Rühren garen, bis die unterste Schicht goldbraun und knusprig ist.
~7 Min - 9
Während der Reis knusprig wird, die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Gochugaru und Zucker vermischen, um eine Garnitur zu erstellen.
~3 Min - 10
Zum Anrichten die knusprige Reisschicht vorsichtig auf Servierteller gleiten lassen. Mit dem restlichen lockeren Jasminreis belegen, gefolgt von den knusprigen Scheiben vom Schweinebauch. Die Pilzbrühe über den Reis und das Schweinefleisch geben. Mit der Frühlingszwiebel-Chili-Mischung garnieren.
~5 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass der Schweinebauch sehr dünn geschnitten ist, um optimale Knusprigkeit zu erzielen. Ein scharfes Messer oder bereits geschnittener Schweinebauch aus einem koreanischen Markt erleichtert dies.
- Die Pfanne beim Braten des Schweinebauchs nicht überfüllen; gegebenenfalls in mehreren Portionen braten, um eine gute Knusprigkeit zu erzielen. Die knusprige Reisschicht ist entscheidend für die Textur; stellen Sie sicher, dass die Hitze konstant ist und rühren Sie nicht zu viel.