Bittermelone und Schweinerippchen-Pfanne mit fermentierten schwarzen Bohnen
Dieses Gericht zeichnet sich durch den einzigartigen, leicht bitteren Geschmack der Bittermelone aus, der geschickt mit herzhaften Schweinerippchen und dem tiefen Umami von fermentierten schwarzen Bohnen ausbalanciert wird. Es ist eine klassische chinesische Pfanne, die ein komplexes Geschmacksprofil bietet und sich perfekt für ein herzhaftes Mittagessen eignet.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Schweinerippchen in mundgerechte Stücke schneiden. Rippchen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen.
~7 Min - 2
Bittermelone vorbereiten: Längs halbieren, Kerne entfernen und dünn aufschneiden. 10 Minuten in Salzwasser einlegen, um die Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen.
~15 Min - 3
Knoblauch und Ingwer hacken. Fermentierte schwarze Bohnen abspülen und leicht hacken.
~3 Min - 4
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Maisstärke und Wasser verquirlen, um die Sauce zuzubereiten.
~2 Min - 5
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinerippchen hinzufügen und braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.
~7 Min - 6
Restliches 1 Esslöffel Pflanzenöl, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Braten, bis es duftet.
~1 Min - 7
Gehackte fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
~1 Min - 8
Die abgetropfte Bittermelone zum Wok geben. 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich ist.
~3 Min - 9
Die vorbereitete Sauce über die Zutaten im Wok gießen. Zucker hinzufügen und gut umrühren, damit alles bedeckt ist. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
~3 Min - 10
Heiß servieren, optional mit gedämpftem Reis.
Tipps
- Das Einlegen von Bittermelone in Salzwasser (oder kurzes Blanchieren) hilft, ihre Bitterkeit zu mildern. Sie können die Einweichzeit nach Belieben anpassen.
- Fermentierte schwarze Bohnen können ziemlich salzig sein, daher die Sauce probieren, bevor Sie bei Bedarf zusätzliche Salz hinzufügen. Sie verleihen einen wunderbaren Geschmackstiefe.