Herzhafter Enten-Confit- und Brioche-Auflauf mit Trüffel-Greyerzer
Ein luxuriöser, französisch inspirierter Frühstücksauflauf mit reichhaltigem Enten-Confit und zartem Briochebrot, das in einer herzhaften Eiercreme eingeweicht wird. Durchzogen vom erdigen Aroma von Trüffelöl und der nussigen Tiefe von Greyerzer Käse ist dieses Gericht ein wahrer Genuss zum Start in jeden Tag.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
- 2
Das Fleisch der Enten-Confit-Keulen von den Knochen lösen und zerzupfen. Knochen und Haut entsorgen. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
Briochebrot in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
~10 Min - 4
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere Minute bis zur Duftentwicklung garen.
~5 Min - 5
In einer separaten großen Schüssel Eier, Sahne, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
~3 Min - 6
Die gedünstete Schalottenmischung, das zerzupfte Enten-Confit und die Hälfte des geriebenen Greyerzer Käses zu den Briochewürfeln geben. Vorsichtig vermischen.
~2 Min - 7
Die Ei- und Crememischung gleichmäßig über die Brioche- und Entenmischung gießen. Mit einem Spatel leicht andrücken, um sicherzustellen, dass das gesamte Brot feucht ist. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (oder bis zu über Nacht im Kühlschrank), damit das Brot einweichen kann.
~30 Min - 8
Das Trüffelöl über die Oberfläche des Auflaufs träufeln.
~1 Min - 9
Im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis der Auflauf aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
~55 Min - 10
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit dem restlichen Greyerzer Käse garnieren.
~10 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das zerzupfte Enten-Confit vor dem Hinzufügen zum Auflauf einige Minuten in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Dieser Auflauf kann am Abend zuvor zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was ihn zu einem perfekten Brunch-Gericht zum Vorbereiten macht. Lassen Sie ihn einfach etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn backen.