Scharfe Harissa-Lamm- und Aprikosen-Tajine mit Mandarinen-Couscous
Diese Tajine bietet eine köstliche Verschmelzung von zartem Lammbug, langsam gekocht mit feuriger Harissa, süßen getrockneten Aprikosen und aromatischen marokkanischen Gewürzen. Serviert mit lockerem Mandarinen-infundiertem Couscous ist es ein komplexes Gericht, das Schärfe, Süße und herzhafte Tiefe für ein wirklich unvergessliches mediterranes Abendessen ausbalanciert.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Lammbug in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht karamellisiert dünsten.
~10 Min - 4
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer unterrühren und 1 Minute duften lassen.
~1 Min - 5
Harissa-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Zimtstange und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, um die Gewürze zu rösten.
~2 Min - 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die halbierten getrockneten Aprikosen, gewürfelten Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen. Umrühren, bis alles vermischt ist.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2-2,5 Stunden kochen lassen oder bis das Lamm sehr zart ist und fast zerfällt. Gelegentlich umrühren.
~150 Min - 8
Während die Tajine kocht, den Couscous zubereiten. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- 9
Den Couscous unterrühren, abdecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
~6 Min - 10
Die gerösteten Mandelblättchen unter den aufgelockerten Couscous rühren.
~1 Min - 11
Sobald das Lamm zart ist, die Zimtstange aus der Tajine entfernen. Den gehackten frischen Koriander unterrühren.
- 12
Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Die scharfe Harissa-Lamm- und Aprikosen-Tajine heiß über dem Mandel-Couscous servieren.
Tipps
- Für eine mildere Schärfe die Menge der Harissa-Paste reduzieren oder eine mildere Sorte verwenden. Für zusätzliche Schärfe eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Diese Tajine kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen vermischen sich über Nacht wunderbar und vertiefen sich. Langsam auf dem Herd erwärmen.