Schwarzer Knoblauch & Miso glasierte Aubergine
Zarte, im Mund zergehende Aubergine wird mit einer reichhaltigen, herzhaften Glasur aus fermentiertem schwarzem Knoblauch und umami-reichem Miso überzogen. Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil mit süßen Untertönen und einem tiefen, befriedigenden Abgang.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Jede Aubergine in etwa 2,5 cm dicke Scheiben oder schräge Stücke schneiden.
- 2
In einer kleinen Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen (zu einer Paste zerdrückt), die weiße Misopaste, die Sojasauce, den Mirin, den Reisessig und das Sesamöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Das ist Ihre Glasur.
~5 Min - 3
Das neutrale Kochöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~2 Min - 4
Die Auberginenstücke in einer einzelnen Schicht in die heiße Pfanne geben. Jeweils 4-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und zart sind. Möglicherweise müssen Sie in mehreren Portionen braten.
~15 Min - 5
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die vorbereitete Glasur über die gebratenen Auberginen in der Pfanne gießen. Vorsichtig schwenken, um alle Auberginenstücke gleichmäßig zu überziehen.
~2 Min - 6
Weitere 3-5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Glasur eindickt und an der Aubergine haftet.
~5 Min - 7
Die glasierte Aubergine auf einen Servierteller geben. Mit gerösteten Sesamsamen und dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine noch weichere Auberginentextur können Sie die geschnittenen Auberginenstücke etwa 30 Minuten lang salzen, dann abspülen und trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor Sie sie kochen.
- Dieses Gericht passt hervorragend zu gedämpftem Reis oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen.