Sichuan-Chili-Knoblauch-Glasierte Knusprige Entenfleisch-Happen
Zartes Entenconfit wird zweimal frittiert, um eine splitternde, knusprige Außenseite zu erzielen, und dann in einer lebendigen, glänzenden Glasur aus feurigem Chili, süßem Honig und herzhafter Sojasauce geschwenkt. Diese mundgerechten Bissen bieten eine Geschmacksexplosion und machen sie zu einem unwiderstehlichen Appetizer.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Entenbeine trockentupfen. Großzügig mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen. Die Entenbeine in einen großen Topf oder Schmortopf geben, zusammen mit Entenfett, ganzen Knoblauchzehen und ganzen schwarzen Pfefferkörnern. Sicherstellen, dass die Ente größtenteils im Fett bedeckt ist. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 2-3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd 2-3 Stunden garen.
~180 Min - 2
Nach dem Garen die Entenbeine aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für spätere Verwendung aufbewahren. Die Entenbeine vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
~60 Min - 3
Sobald die Entenbeine gekühlt sind, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und dabei Knochen und Haut entfernen (oder die Haut separat knusprig braten, falls gewünscht).
~15 Min - 4
In einer kleinen Schüssel Honig, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und gehackten Ingwer verquirlen, um die Glasur herzustellen.
~5 Min - 5
Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ungefähr 175°C / 350°F). Das zerkleinerte Entenfleisch in Maisstärke wälzen und überschüssige Stärke abklopfen.
~5 Min - 6
Das mit Maisstärke überzogene Entenfleisch vorsichtig in Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel das Entenfleisch aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~10 Min - 7
Das meiste Frittieröl abgießen, sodass etwa 1 Esslöffel in der Pfanne verbleibt. Die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Die vorbereitete Glasur eingießen und zum Köcheln bringen.
~2 Min - 8
Die frittierten Entenhappen zurück in die Pfanne mit der Glasur geben. Vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Glasur eindickt und die Ente schön umhüllt.
~2 Min - 9
Sofort auf einer Servierplatte servieren.
Tipps
- Für noch knusprigere Ente können Sie die Entenstücke nach dem ersten Frittieren optional ein zweites Mal 1-2 Minuten lang in der Fritteuse zubereiten.
- Das aufbewahrte Entenfett eignet sich hervorragend zum Rösten von Kartoffeln oder anderem Gemüse.