Sichuan eingelegtes Gemüse und Schweinebauch-Nudeln
Dieses Gericht besticht durch ein komplexes Zusammenspiel von sauren, herzhaften und leicht scharfen Aromen, das die Tiefe der Sichuan-Küche zeigt. Zarte Scheiben vom Schweinebauch werden geschmort und dann mit al dente Nudeln und würzigem, eingelegtem Senfgrün vermischt.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
~90 Min - 2
Während der Schweinebauch köchelt, das eingelegte Senfgrün dünn schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Den abgekühlten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden.
~15 Min - 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchstücke hinzufügen und goldbraun anbraten, bis etwas Fett ausgetreten ist. Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 4
Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Gehackten Ingwer, Knoblauch und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen. Etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 5
Das geschnittene eingelegte Senfgrün in die Pfanne geben. 3-5 Minuten anbraten, bis es leicht weich und duftend ist. Den Schweinebauch zurück in die Pfanne geben.
~5 Min - 6
Shaoxing Wein, Sojasauce und Kandiszucker in die Pfanne geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
~10 Min - 7
In der Zwischenzeit die frischen Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abtropfen lassen.
~8 Min - 8
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit dem Schweinefleisch und dem eingelegten Senfgrün geben. Gründlich vermengen, damit die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Weitere 2 Minuten kochen, um sie durchzuwärmen.
~2 Min - 9
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Nudeln heiß servieren, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln.
Tipps
- Wenn Sie kein Sichuan eingelegtes Senfgrün (Zha Cai) finden, können Sie es durch andere eingelegte oder fermentierte Gemüse mit einem sauren und leicht salzigen Profil ersetzen, aber passen Sie die Würzung entsprechend an.
- Für einen zusätzlichen Kick fügen Sie in Schritt 4 zusammen mit Ingwer und Knoblauch eine Prise Sichuan-Pfefferkörner hinzu.