Smaragde Kokos Curry Nudeln mit Zitronengras-Garnelen
Ein lebendiges und aromatisches Thai-inspiriertes Nudelgericht mit prallen Garnelen, verfeinert mit Zitronengras und Ingwer, schwimmend in einer reichhaltigen und cremigen Kokosnuss-Curry-Sauce. Die leuchtend grüne Farbe kommt von frischem Spinat und Koriander, was eine optisch beeindruckende und geschmacklich intensive Mahlzeit ergibt.
Zubereitungszeit
40 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Jasminreisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
Das Zitronengras vorbereiten, indem die zähen äußeren Schichten entfernt und der zarte innere Kern fein gehackt wird, oder es wird in einem Mörser und Stößel zerstoßen.
~5 Min - 3
Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und das vorbereitete Zitronengras hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 4
Die rote Currypaste in den Wok geben und weitere 1 Minute anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
~1 Min - 5
Die Kokosmilch, Fischsauce und den braunen Zucker einfüllen. Gut umrühren, vermischen und leicht köcheln lassen.
~3 Min - 6
Die Garnelen zur köchelnden Sauce geben. 2-3 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
~3 Min - 7
Den frischen Spinat unterrühren und 1-2 Minuten kochen, bis er welk ist.
~2 Min - 8
Die gekochten Reisnudeln zum Wok geben und vorsichtig schwenken, damit sie von der Currysauce überzogen sind. Sicherstellen, dass alles erhitzt ist.
~2 Min - 9
Den größten Teil des gehackten Korianders unterrühren. Den Saft einer halben Limette auspressen.
~1 Min - 10
Die Smaragd Kokos Curry Nudeln sofort in Servierschalen servieren. Mit dem restlichen Koriander, Limettenspalten und optional geschnittenem Thai-Chili garnieren.
Tipps
- Für einen zusätzlichen Zitronengras-Geschmack, die vorbereiteten Zitronengrasstangen vor dem Hinzufügen zum Wok zu Knoten binden und vor dem Servieren entfernen.
- Dieses Gericht schmeckt am besten frisch, aber Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen.