Smaragdine Kokos Curry Nudeln mit knusprigen Schalotten
Dieses lebendige, von Thailand inspirierte Nudelgericht besticht durch eine cremige, Kräuter-reiche Kokos-Curry-Sauce, die mit frischem Basilikum und Koriander verfeinert ist. Zarte Nudeln werden in der duftenden Sauce geschwenkt und mit einer großzügigen Prise perfekt knuspriger, frittierter Schalotten für einen köstlichen Texturkontrast garniert.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die knusprigen Schalotten zubereiten: Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
~15 Min - 2
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Knoblauch und Ingwer hacken. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute duftend anbraten.
~2 Min - 4
Rote Currypaste zum Topf geben und unter ständigem Rühren weitere Minute kochen.
~1 Min - 5
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~5 Min - 6
Fischsauce, Limettensaft und braunen Zucker einrühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
~1 Min - 7
Die gekochten Reisnudeln zur Currysauce geben. Vorsichtig schwenken, bis alle Nudeln bedeckt sind. Frische Basilikum- und Korianderblätter unterrühren, bis sie gerade welk sind.
~2 Min - 8
Die Curry-Nudeln sofort servieren, garniert mit den knusprigen Schalotten.
Tipps
- Für zusätzliche Proteine können Sie während der letzten Kochminuten der Currysauce gekochtes Hühnchen, Garnelen oder Tofu hinzufügen.
- Eventuelle Reste der Currysauce und der Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig auf dem Herd erwärmen und frische Kräuter hinzufügen.