Geräucherte Ancho-Chili- und Mezcal-Glasierte Kochbananen-Bites mit Cotija-Streusel

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Stiele und Kerne aus den getrockneten Ancho-Chilis entfernen. Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben und heißes Wasser darüber gießen. 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

   ~20 Min
3. 3

   Chilis abgießen und dabei etwa 2 Esslöffel der Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die weichen Chilis, die aufbewahrte Flüssigkeit, Mezcal, braunen Zucker, Limettensaft, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Salz in einen Mixer geben. Glatt pürieren, bis eine Glasur entsteht.

   ~5 Min
4. 4

   Die reifen Kochbananen schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kochbananenscheiben einzeln auf das vorbereitete Backblech legen.

   ~5 Min
5. 5

   Beide Seiten der Kochbananenscheiben großzügig mit der Ancho-Chili- und Mezcal-Glasur bestreichen. Etwa 1/4 Tasse der Glasur für später aufbewahren.

   ~5 Min
6. 6

   30-35 Minuten backen, dabei die Kochbananen auf halbem Weg wenden, bis sie zart und karamellisiert sind. In den letzten 5 Minuten der Backzeit mit der aufbewahrten Glasur bestreichen.

   ~35 Min
7. 7

   Während die Kochbananen backen, den Cotija-Käse zerbröseln. Für eine feinere Krume kann er kurz in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.

   ~5 Min
8. 8

   Kochbananen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit dem zerbröselten Cotija-Käse bestreuen.

   ~5 Min