Smoked Ancho-Chili-Entenconfit-Tostadas mit Nopales-Salat

Zubereitung

1. 1

   Samen und Adern aus den getrockneten Ancho-Chilis entfernen. In einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. In heißem Wasser 30 Minuten einweichen lassen.

   ~35 Min
2. 2

   In einem kleinen Topf Entenfett, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und schwarze Pfefferkörner vermischen. Langsam erhitzen, um die Aromen zu entfalten, etwa 10 Minuten. Nicht kochen lassen.

   ~10 Min
3. 3

   Entenkeulen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen in eine tiefe, ofenfeste Form geben. Das aromatisierte Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.

   ~5 Min
4. 4

   Die Form fest mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150°C 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

   ~180 Min
5. 5

   Während die Ente konfiert, den Nopales-Salat zubereiten. Die Dornen der Nopales vorsichtig mit einem Messer abkratzen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Nopales in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um Schleim zu entfernen. Rote Zwiebel und Jalapeno fein würfeln. Koriander hacken. In einer mittelgroßen Schüssel die blanchierten Nopales, gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte Jalapeno, gehackten Koriander, Limettensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~30 Min
6. 6

   Sobald die Ente gar ist, die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen. Das Entenfett aufbewahren. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und dabei Knochen und Haut entfernen. Das zerrupfte Entenfleisch kann bei Bedarf in einer heißen Pfanne leicht knusprig angebraten werden.

   ~15 Min
7. 7

   Maistortillas leicht mit dem aufbewahrten Entenfett bestreichen und in einer heißen Pfanne goldbraun und leicht fest anbraten. Alternativ im Ofen knusprig backen.

   ~10 Min
8. 8

   Die Tostadas anrichten: Eine großzügige Menge zerrupftes Entenconfit auf jede knusprige Tortilla streichen. Mit einer reichlichen Portion Nopales-Salat belegen. Mit zerbröseltem Cotija-Käse und Avocadoscheiben garnieren.

   ~5 Min