Geräucherte Chipotle-Enten-Barbacoa-Tostadas mit Avocado-Crema
Zarte, langsam geräucherte Enten-Barbacoa, durchzogen von erdigen Chipotles und aromatischen Gewürzen, auf knusprigen Mais-Tostadas geschichtet. Mit einer kühlen, würzigen Avocado-Crema garniert, bietet dieser Snack ein komplexes Zusammenspiel von rauchigen, herzhaften und frischen Aromen.
Zubereitungszeit
780 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C vorheizen.
- 2
In einem Mixer Chipotle-Chilis, Adobosauce, Knoblauch, die Hälfte der weißen Zwiebel, 2 Esslöffel Limettensaft, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Zu einer glatten Paste pürieren.
~5 Min - 3
Die Entenkeulen mit der Chipotle-Paste einreiben, bis sie gut bedeckt sind.
~5 Min - 4
Die gewürzten Entenkeulen in einen großen Topf oder Bräter geben. Die Hühnerbrühe hinzufügen.
~2 Min - 5
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 6 Stunden garen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
~360 Min - 6
Die Entenkeulen aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerreißen und dabei Knochen und Haut entfernen. Überschüssiges Fett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen.
~15 Min - 7
Das zerrupfte Entenfleisch mit etwa 1 Tasse der aufbewahrten Kochflüssigkeit in den Topf zurückgeben. Bei schwacher Hitze auf dem Herd 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht eindickt.
~15 Min - 8
Während das Entenfleisch köchelt, die Tostadas vorbereiten. Die Mais-Tortillas beidseitig leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~5 Min - 9
Im vorgeheizten Ofen (wenn er aus war, kann die Temperatur auf 190°C erhöht werden) 8-10 Minuten pro Seite backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
~20 Min - 10
Während die Tortillas backen, die Avocado-Crema zubereiten. In einem Mixer die Avocados, Koriander, die Hälfte der Jalapeño (entkernt, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen), 1 Esslöffel Limettensaft und 0,5 Teelöffel Salz vermischen. Bis cremig pürieren.
~5 Min - 11
Zum Anrichten eine knusprige Tostada auf einen Servierteller legen. Eine großzügige Menge der zerrupften Enten-Barbacoa auf die Tostada geben. Mit Avocado-Crema beträufeln. Nach Belieben mit fein gehackter restlicher Jalapeño und Koriander garnieren.
Tipps
- Für einen extra rauchigen Geschmack können die Entenkeulen vor dem Schmoren kurz gegrillt werden.
- Die zerrupfte Enten-Barbacoa kann im Voraus zubereitet und schonend aufgewärmt werden. Die Avocado-Crema sollte am besten kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack zu erhalten.