Geräucherte Feigen- und schwarzer Knoblauchmousse mit kandiertem Rosmarin
Ein reichhaltiges und faszinierendes Dessert, das die tiefe Süße von geräucherten Feigen mit dem komplexen Umami und der subtilen Schärfe von schwarzem Knoblauch ausbalanciert. Die cremige Mousse wird mit einem duftenden, Kräuter-Crunch gekrönt und sorgt für ein unvergessliches mediterran inspiriertes Finale.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Feigen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
~30 Min - 2
In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Sanft erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen, bis der Zuckerthermometer 150°C anzeigt, um einen Karamell zu machen.
~15 Min - 3
Die Rosmarinzweige vorsichtig in den heißen Karamell tauchen, um sie zu überziehen. Auf Backpapier legen, um abzukühlen und zu er härten. Nach dem Abkühlen den kandierten Rosmarin vorsichtig mit Mörser und Stößel zerstoßen.
~10 Min - 4
Die rehydrierten Feigen und die schwarzen Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
~2 Min - 5
In einer Rührschüssel die Schlagsahne mit dem Salz steif schlagen.
~5 Min - 6
Die Feigen- und schwarzer Knoblauchpaste vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die Orangenschale unterrühren.
~3 Min - 7
Eine flache Schale oder ein kleines Blech mit Backpapier auslegen. Die Mousse in die Schale löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken.
~2 Min - 8
Mit einer Räucherpistole, gefüllt mit Holzchips, die Mousse in der abgedeckten Schale etwa 10 Minuten räuchern. Die Holzchips entsorgen und die Räucherpistole reinigen.
~10 Min - 9
Die geräucherte Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, oder bis sie fest ist.
~120 Min - 10
Zum Servieren die gekühlte Mousse in einzelne Serviergläser portionieren. Großzügig mit dem zerstoßenen kandierten Rosmarin garnieren.
~1 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr schwarzer Knoblauch weich und streichfähig ist, bevor Sie ihn für eine glattere Mousse pürieren. Wenn er etwas trocken ist, kann ein kleiner Schuss Wasser helfen.
- Der Räucherschritt ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzchips wie Apfelholz oder Mesquite für Variationen.