Arancini mit geräuchertem Gouda und Pilzen mit Trüffel-Aioli

Zubereitung

1. 1

   Risotto zubereiten: 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duftend weiterbraten.

   ~6 Min
2. 2

   Arborio-Reis zum Topf geben und 1-2 Minuten rühren, bis die Körner leicht angeröstet sind.

   ~2 Min
3. 3

   Etwa 1 Tasse warme Gemüsebrühe angießen und rühren, bis sie fast vollständig eingezogen ist. Weiter Brühe nach und nach (jeweils etwa 1 Tasse) unter häufigem Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Dieser Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten.

   ~25 Min
4. 4

   Während das Risotto kocht, die Pilze zubereiten. In einer mittelgroßen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Pilze hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang goldbraun und zart braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~12 Min
5. 5

   Sobald das Risotto gar ist, die angebratenen Pilze, den geriebenen geräucherten Gouda, den geriebenen Parmesan und das Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Risotto-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.

   ~35 Min
6. 6

   Die Panierstationen vorbereiten: eine flache Schale mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern (wenn das ganze Ei nicht im Risotto verwendet wurde, ein zusätzliches Ei hier mit einem Schuss Wasser verquirlen) und eine mit Semmelbröseln.

7. 7

   Das gekühlte Risotto zu Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser rollen. Jedes Bällchen zuerst in Mehl, dann in der Eiermasse und schließlich gründlich mit Semmelbröseln wenden.

   ~15 Min
8. 8

   Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf 175 °C erhitzen. Die Arancini vorsichtig portionsweise braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgeheizt sind, ca. 3-4 Minuten pro Portion. Verwenden Sie ein Thermometer, um die gleichmäßige Öltemperatur sicherzustellen.

   ~10 Min
9. 9

   Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~1 Min
10. 10

    Die Trüffel-Aioli zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Trüffelöl und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~3 Min
11. 11

    Die Arancini warm mit der Trüffel-Aioli zum Dippen servieren.