Smoked Gouda und Pancetta Makkaroni-Bällchen mit Balsamico-Glasur
Knusprige, goldbraune Bällchen, gefüllt mit cremigem geräuchertem Gouda und herzhaftem Pancetta, bieten eine raffinierte Variante eines klassischen Komfortgerichts. Die reichhaltige, käsige Füllung bildet einen wunderschönen Kontrast zur knusprigen Außenschicht, alles verfeinert durch eine säuerliche Balsamico-Reduktion. Dieses Gericht eignet sich perfekt als herzhafte Vorspeise oder als köstliches Mittagessen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Makkaroni in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gründlich abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Pancetta knusprig braten. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne aufbewahren.
~10 Min - 3
Butter zum aufbewahrten Pancetta-Fett in der Pfanne geben und schmelzen lassen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten goldbraun anrösten, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
~3 Min - 4
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis alles glatt ist. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, ca. 5-7 Minuten.
~7 Min - 5
Von der Hitze nehmen. Eigelb einzeln einrühren, dann Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Nach und nach den geriebenen geräucherten Gouda und Greyerzer Käse einrühren, bis er geschmolzen und glatt ist.
~5 Min - 6
Die gekochten Makkaroni und den knusprigen Pancetta unter die Käsesauce heben. Gut vermischen.
~2 Min - 7
Die Makkaroni-Käse-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest genug zum Formen ist.
~120 Min - 8
Sobald die Masse gekühlt ist, portionieren Sie sie und formen Sie Kugeln oder Patties. Die Größe hängt von Ihrer Vorliebe ab, zielen Sie auf etwa 5-7 cm Durchmesser.
~15 Min - 9
Richten Sie eine Panierstation ein: eine flache Schale mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Paniermehl. Jede Makkaroni-Käse-Bällchen zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich gründlich im Panko-Paniermehl wenden. Die panierten Bällchen auf ein sauberes Backblech legen.
~15 Min - 10
In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf Pflanzenöl auf 175 °C erhitzen. Die Bällchen vorsichtig in kleinen Portionen, ca. 3-4 Stück auf einmal, ca. 3-5 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten.
~10 Min - 11
Die frittierten Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 12
Während die Bällchen frittieren oder abtropfen, Balsamico-Essig und Honig in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und köcheln, bis die Glasur so eingedickt ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht, ca. 5-8 Minuten. Vorsicht, dass sie nicht anbrennt.
~8 Min - 13
Die Balsamico-Glasur vor dem Servieren über die heißen Bällchen träufeln.
Tipps
- Für beste Ergebnisse stellen Sie sicher, dass die Makkaroni-Käse-Mischung vor dem Formen gründlich gekühlt ist. Dies verhindert, dass die Bällchen beim Frittieren auseinanderfallen.
- Die Balsamico-Glasur kann im Voraus zubereitet und vorsichtig wieder aufgewärmt werden. Sie kann auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.