Geräucherte Mole Poblano Tamale-Bites mit kandierten Pepitas

Zubereitung

1. 1

   Stiele und Kerne von getrockneten Chilis entfernen. Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie duften. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.

   ~35 Min
2. 2

   Tomate, Zwiebel und Knoblauch rösten, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Tomate und Zwiebel schälen.

   ~20 Min
3. 3

   Mandeln, Pepitas und Sesamsamen separat in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen anrösten, bis sie duften.

   ~15 Min
4. 4

   In einer Küchenmaschine eingeweichte Chilis (mit etwas Einweichflüssigkeit), geröstetes Gemüse, geröstete Nüsse und Samen sowie Gewürze vermischen. Pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Bei Bedarf mehr Einweichflüssigkeit hinzufügen.

   ~5 Min
5. 5

   In einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen (nicht aufgeführt, aber zum Kochen impliziert). Die Mole-Paste hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mexikanische Schokolade unterrühren und kochen, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist.

   ~15 Min
6. 6

   Hähnchenschenkel in der Mole-Sauce kochen, bis sie zart und zupfbar sind. Das Hähnchen zupfen und wieder in die Mole-Sauce mischen.

   ~45 Min
7. 7

   Maisblätter in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind.

   ~30 Min
8. 8

   In einer großen Schüssel Masa Harina, Schmalz oder Fett, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser oder Brühe hinzufügen und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. 5 Minuten kneten.

   ~10 Min
9. 9

   1-2 Esslöffel Masa-Teig auf jedes eingeweichte Maisblatt streichen und eine dünne Schicht bilden. Etwa 1 Esslöffel der Mole-Hähnchen-Füllung auf den Masa geben.

   ~15 Min
10. 10

    Die Maisblätter falten, um die Füllung zu umschließen und Tamale-Päckchen zu bilden. Bei Bedarf mit Küchengarn sichern.

    ~5 Min
11. 11

    Die Tamales in einem Dampfkorb über kochendem Wasser 45-60 Minuten dämpfen, oder bis der Masa fest und durchgegart ist.

    ~60 Min
12. 12

    Während die Tamales dämpfen, kandierte Pepitas herstellen: In einem mittelgroßen Topf Zucker und Wasser vermischen. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pepitas hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie sirupartig sind und die Pepitas überzogen sind. Auf Backpapier ausbreiten, um abzukühlen und fest zu werden.

    ~15 Min
13. 13

    Nach leichtem Abkühlen die Tamales auspacken. Optional die Oberfläche der Tamales mit einem Küchenbrenner leicht anrösten, um zusätzliche Textur und rauchiges Aroma zu erzielen.

    ~5 Min
14. 14

    Tamale-Bites sofort servieren, garniert mit kandierten Pepitas.