Würziger Ahorn-Glasierter Schweinebauch & Grits mit geräucherter Pfirsichkompott
Dieses Gericht ist ein luxuriöses Frühstückserlebnis mit knusprigem, süßem und würzigem Schweinebauch, serviert auf cremigem, käsigem Grits. Das rauchig-süße Pfirsichkompott durchbricht die Reichhaltigkeit und bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl tröstlich als auch aufregend ist.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
850 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Die Haut des Schweinebauchs in einem Rautenmuster einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 Stunden braten.
~120 Min - 3
Während der Schweinebauch brät, die Glasur vorbereiten: In einem kleinen Topf Ahornsirup, Sojasauce, Sriracha, braunen Zucker, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver verquirlen.
~5 Min - 4
Nach 2 Stunden Bratzeit den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. Das meiste ausgetretene Fett abgießen (für andere Zwecke aufbewahren). Den Schweinebauch großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.
~5 Min - 5
Den Schweinebauch zurück in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 20-25 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert und die Haut knusprig und knisternd ist.
~25 Min - 6
Während der Schweinebauch fertig wird, die Grits vorbereiten: In einem großen Topf Wasser und Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Nach und nach die Grits einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
~5 Min - 7
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Grits zart und cremig sind. Butter und geriebenen Cheddar-Käse einrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind. Mit Salz abschmecken.
~30 Min - 8
Das geräucherte Pfirsichkompott zubereiten: Die Pfirsiche schälen und würfeln. In einem kleinen Topf gewürfelte Pfirsiche, flüssigen Rauch, Zimt, Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pfirsiche weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
~15 Min - 9
Sobald der Schweinebauch fertig ist, 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor er in dicke Stücke geschnitten wird.
~10 Min - 10
Zum Servieren eine großzügige Portion käsiger Grits in Schalen löffeln. Mit geschnittenem Schweinebauch und einem Klecks geräuchertem Pfirsichkompott belegen.
~2 Min
Tipps
- Für eine extra knusprige Haut des Schweinebauchs können Sie ihn in den letzten Minuten des Garens unter den Grill legen. Achten Sie sehr sorgfältig darauf, damit er nicht verbrennt.
- Das ausgelassene Schweinefett kann gesiebt und im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist eine unglaublich geschmackvolle Ergänzung zu Spiegeleiern oder geröstetem Gemüse.