Adana Kebab-Spieße mit Pistazien-Granatapfel-Glasur
Würziger und zarter Adana Kebab, ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche, wird perfekt gegrillt. Anschließend wird er mit einer lebendigen Glasur bestrichen, die die süßen und säuerlichen Noten von Granatapfelsirup und die reichhaltige Textur von gemahlenen Pistazien enthält. Dieses Gericht bietet bei jedem Bissen eine herrliche Explosion von würzigen, süßen und umami-Aromen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die rote Zwiebel fein reiben und den Knoblauch hacken. Überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel ausdrücken.
~5 Min - 2
In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die roten Chiliflocken, Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Mischung mindestens 5-7 Minuten gründlich kneten, bis sie klebrig und zusammenhaltend ist. Dies ist entscheidend dafür, dass die Kebabs ihre Form behalten.
~10 Min - 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen und das Fleisch fester wird.
~30 Min - 4
Während das Fleisch kühlt, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Granatapfelsirup, Honig und 1 Esslöffel Olivenöl bei schwacher Hitze verquirlen. Rühren, bis alles gut vermischt und leicht erwärmt ist. Vom Herd nehmen.
~5 Min - 5
Die Pistazien grob hacken. Beiseite stellen.
~2 Min - 6
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen.
- 7
Die Lammfleischmischung in 4 gleiche Portionen teilen. Hände mit Wasser befeuchten, um Anhaften zu verhindern, und jede Portion um die Spieße formen, das Fleisch fest andrücken und formen, um längliche Kebabs zu erhalten.
~8 Min - 8
Die Kebabs 4-5 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie durchgegart und schön angekohlt sind. In den letzten 2 Minuten des Grillens die Kebabs großzügig mit der Granatapfelglasur bestreichen.
~10 Min - 9
Die Kebabs vom Grill nehmen. Die gehackten Pistazien über die glasierten Kebabs streuen.
~1 Min - 10
Sofort servieren.
Tipps
- Für beste Ergebnisse eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch verwenden. Achten Sie darauf, dass die Fleischmischung gut geknetet ist, damit sie eine zusammenhaltende Textur hat, die nicht von den Spießen fällt.
- Diese Adana-Kebabs mit frischem Grillgemüse wie Tomaten und Paprika servieren, dazu einen Bulgur-Pilaw oder einen einfachen Hirten-Salat.