Lammhaxe Hünkar Beğendi (Lammhaxe mit geräuchertem Auberginenpüree)

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C vorheizen. Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammhaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt sind.

   ~10 Min
3. 3

   Lammhaxen herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.

   ~7 Min
4. 4

   Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen. Tomatenmark einrühren und weitere Minute kochen.

   ~2 Min
5. 5

   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano, Thymian, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
6. 6

   Die Lammhaxen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass sie größtenteils bedeckt sind. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen.

7. 7

   Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Lamm zart ist.

   ~180 Min
8. 8

   Während die Lammhaxen schmoren, das Auberginenpüree zubereiten. Die Auberginen grillen oder rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist.

   ~45 Min
9. 9

   Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, das Fruchtfleisch herauskratzen und die Haut entsorgen. Das Auberginenfruchtfleisch in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.

   ~5 Min
10. 10

    In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute zu einer Mehlschwitze kochen.

    ~2 Min
11. 11

    Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie glatt und eingedickt ist. Das pürierte Auberginenfruchtfleisch und den geriebenen Kashkaval-Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~5 Min
12. 12

    Sobald das Lamm zart ist, aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und bei Bedarf auf dem Herd leicht einkochen lassen.

    ~10 Min
13. 13

    Zum Servieren eine großzügige Menge Auberginenpüree auf jeden Teller geben. Eine Lammhaxe darauf legen und etwas von der reichhaltigen Schmorflüssigkeit über das Lamm träufeln.