Herzhafter Pariser Croque Madame Soufflé

Zubereitung

1. 1

   Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2 Minuten goldbraun anrösten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren eingießen und unter Rühren eindicken lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~15 Min
2. 2

   Vom Herd nehmen und das Eigelb einzeln unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. 100 g des geriebenen Greyerzer Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

   ~5 Min
3. 3

   Backofen auf 190°C vorheizen. Vier Förmchen (ca. 200 ml) großzügig mit Butter einfetten und mit geriebenem Parmesan auskleiden, überschüssigen Käse abklopfen.

   ~10 Min
4. 4

   In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß mit Weinsteinbackpulver zu steifen Spitzen schlagen. Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig unter die Béchamelsauce heben, um sie aufzulockern. Dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, dabei darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.

   ~10 Min
5. 5

   Den Boden jedes vorbereiteten Förmchens mit zwei Scheiben Schinken belegen. Die Soufflé-Masse über den Schinken löffeln und jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen.

   ~5 Min
6. 6

   In der Mitte jedes Soufflés eine kleine Mulde formen und vorsichtig ein Ei hineinschlagen.

   ~2 Min
7. 7

   Die restlichen 50 g Greyerzer Käse über jedes Soufflé streuen.

   ~1 Min
8. 8

   Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind und das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist.

   ~25 Min
9. 9

   Sofort servieren.