Süße Kokos-Klebreis-Pfannkuchen mit Mango-Coulis
Diese köstlichen Frühstückspfannkuchen sind von den Aromen Südostasiens inspiriert und zeichnen sich durch eine zarte, leicht zähe Textur aus Klebreismehl und reichhaltiger Kokosmilch aus. Sie sind von Natur aus süß und mit Pandan aromatisiert, was für einen dekadenten und dennoch erfrischenden Start in den Tag sorgt.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Rührschüssel Klebreismehl, Weizenmehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz verquirlen.
~2 Min - 2
In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Ei und Pandanextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
~1 Min - 3
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
~16 Min - 4
Während der Teig ruht, das Mango-Coulis vorbereiten. Die reifen Mangos schälen und würfeln. Die gewürfelten Mangos mit dem Limettensaft in einen Mixer geben.
~5 Min - 5
Die Mango und den Limettensaft glatt pürieren. Beiseite stellen.
~1 Min - 6
Eine leicht geölte Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 60 ml Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben.
- 7
Etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
~10 Min - 8
Die warmen Pfannkuchen sofort servieren und mit Mango-Coulis beträufeln.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Klebreismehl frisch ist, um die beste Textur zu erzielen. Altes Mehl kann zu zäheren Pfannkuchen führen.
- Für eine zusätzliche Note mit gerösteten Sesamsamen oder einer Prise Kokosraspeln garnieren.
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