Gochujang Glasierter Schweinebauch mit kandiertem Kimchi in Tacos

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, um Unreinheiten zu entfernen. Den Schweinebauch abgießen und abspülen.

   ~15 Min
2. 2

   Den Schweinebauch zurück in den Topf geben. Sojasauce, Mirin, 50 g braunen Zucker, Knoblauchzehen und Ingwer hinzufügen. Genug Wasser hinzufügen, um den Schweinebauch zu bedecken. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis er sehr zart ist.

   ~180 Min
3. 3

   Während der Schweinebauch gart, das kandierte Kimchi vorbereiten. Das Kimchi abtropfen lassen und fein hacken. In einem Topf das gehackte Kimchi mit 50 g Kristallzucker und 15 ml Sesamöl vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Kimchi leicht karamellisiert und klebrig ist, etwa 15-20 Minuten.

   ~20 Min
4. 4

   Sobald der Schweinebauch zart ist, aus der Kochflüssigkeit nehmen. Etwa 100 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Kochflüssigkeit abseihen und die Feststoffe entsorgen.

   ~5 Min
5. 5

   In einer Schüssel Gochujang, Honig, die aufbewahrte Kochflüssigkeit und 30 ml Reisessig verquirlen, um die Glasur herzustellen.

   ~5 Min
6. 6

   Den gegarten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchstücke von allen Seiten leicht anbraten, bis sie gebräunt sind.

   ~10 Min
7. 7

   Die Gochujang-Glasur in die Pfanne mit dem Schweinebauch geben. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Glasur eingedickt und glänzend ist.

   ~7 Min
8. 8

   Die Mais-Tortillas nach Packungsanleitung erwärmen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

   ~5 Min
9. 9

   Die Tacos zusammenstellen: Eine großzügige Portion des Gochujang-glasierten Schweinebauchs auf jede warme Tortilla geben. Mit dem kandierten Kimchi und den geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen.

   ~5 Min