Ancho-marinierte Schweinebauch-Tacos mit Mango-Habanero-Salsa
Saftiger Schweinebauch, mariniert in rauchiger Ancho-Chili und Achiote, wird langsam zu zarter Perfektion gegart. Serviert auf warmen Maistortillas mit einer lebendigen, süßen und scharfen Mango-Habanero-Salsa bieten diese Tacos einen komplexen Tanz von Aromen und Texturen.
Zubereitungszeit
195 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Getrocknete Ancho-Chilis rehydrieren, indem sie 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Abgießen und Stiele sowie Kerne entfernen.
~20 Min - 2
In einem Mixer die rehydrierten Ancho-Chilis, Achiote-Paste, Orangensaft, Weißweinessig, geschälte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, mexikanischen Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Glatt pürieren, um die Marinade herzustellen.
~5 Min - 3
Den Schweinebauch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Schweinebauch in eine große Schüssel geben und die Ancho-Marinade darüber gießen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
~10 Min - 4
Backofen auf 150°C vorheizen.
- 5
Den marinierten Schweinebauch in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Das Blech fest mit Alufolie abdecken.
~5 Min - 6
2,5 bis 3 Stunden backen oder bis der Schweinebauch mit einer Gabel zerfällt und sich leicht auseinanderziehen lässt.
~180 Min - 7
Während der Schweinebauch gart, die Mango-Habanero-Salsa zubereiten. In einer kleinen Schüssel die gewürfelte Mango, die gehackte Habanero-Chili, die gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Koriander und den Limettensaft vermischen. Vorsichtig verrühren, um alles zu vermengen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz würzen.
~10 Min - 8
Sobald der Schweinebauch zart ist, aus dem Ofen nehmen. Die Folie entfernen und die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. 5-7 Minuten grillen oder bis die Ränder des Schweinebauchs leicht knusprig sind.
~12 Min - 9
Die Maistortillas erwärmen, indem sie in einer trockenen Bratpfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erhitzt werden, bis sie biegsam sind.
~5 Min - 10
Zur Zubereitung der Tacos eine großzügige Portion des knusprigen Schweinebauchs auf jede warme Tortilla geben. Mit der Mango-Habanero-Salsa belegen.
~5 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche rauchige Note können Sie die getrockneten Ancho-Chilis vor dem Einweichen kurz über einer offenen Flamme anrösten.
- Übrig gebliebener Schweinebauch und Salsa können separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Den Schweinebauch vor dem Servieren vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen.