Miso-Karamell Taiyaki mit gesalzenem schwarzem Sesam-Eis

Zubereitung

1. 1

   Für das gesalzene schwarze Sesam-Eis: Gerösteten schwarzen Sesam duftend rösten. Abkühlen lassen, dann in einer Küchenmaschine zu einer Paste mahlen. Puderzucker und Salz hinzufügen, kurz verarbeiten. In einem Topf Sahne und Milch erhitzen, bis sie simmern. Eigelb mit Kristallzucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen. Die Eiermischung mit der heißen Sahne temperieren, dann zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt (Nappé-Stadium). In eine saubere Schüssel sieben. Die gemahlene schwarze Sesam-Paste und den Vanilleextrakt einrühren. Gründlich kühlen. In einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren. Einfrieren, bis es fest ist.

   ~45 Min
2. 2

   Für die Miso-Karamellglasur: In einem trockenen Topf hellbraunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er karamellisiert ist. Vorsichtig die geschmolzene Butter und die weiße Miso-Paste unterrühren, bis es glatt ist. Nach und nach die Schlagsahne einrühren, bis alles gut vermischt ist. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

   ~15 Min
3. 3

   Für die Taiyaki-Waffeln: In einer Küchenmaschine Eier und Kristallzucker hell und schaumig schlagen. Nach und nach Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl und eine Prise Salz verquirlen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht übermixen.

   ~10 Min
4. 4

   Backofen auf 175°C vorheizen. Tartelettförmchen oder einzelne Taiyaki-Formen leicht einfetten und bemehlen. Etwa 2 Esslöffel Teig in jede Form geben und gleichmäßig verteilen. 10-12 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

   ~12 Min
5. 5

   Sobald die Waffeln gebacken sind, sofort großzügig mit der warmen Miso-Karamellglasur bestreichen. Etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Glasur leicht anziehen kann.

   ~5 Min
6. 6

   Zum Servieren eine warme, glasierte Taiyaki-Waffel auf einen Teller geben. Mit einer großzügigen Kugel gesalzenem schwarzen Sesam-Eis belegen. Mit restlicher Miso-Karamellglasur beträufeln.