Enten-Confit und Feigen-Tartelettes mit Balsamico-Glasur
Zarte, butterweiche Tartelettes gefüllt mit reichhaltigem, langsam gegartem Enten-Confit und süßen, marmeladigen Feigen. Ein anspruchsvoller Appetizer mit einer perfekten Balance aus salzigen, süßen und umami-Aromen, verfeinert mit einer würzigen Balsamico-Reduktion.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen pökeln: Die Entenkeulen großzügig mit einer Mischung aus koscherem Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern bedecken. In eine nicht reaktive Schüssel geben, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazwischen stecken. Abdecken und mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden, im Kühlschrank aufbewahren.
- 2
Die Entenkeulen abspülen und gründlich trocknen, um die Salzlake zu entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dies ist entscheidend für später knusprige Haut, falls gewünscht, oder um sicherzustellen, dass sie im Fett gleichmäßig garen.
~5 Min - 3
Das Enten-Confit: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Entenfett in einer großen Pfanne oder einem ofenfesten Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Entenkeulen in das geschmolzene Entenfett eintauchen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen.
~15 Min - 4
Die Pfanne oder den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Ente im Fett leicht abkühlen lassen.
~180 Min - 5
Den Tartelette-Teig vorbereiten: In einer Küchenmaschine Mehl und kalte, gewürfelte Butter pulsieren, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht übermäßig kneten.
~10 Min - 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
~30 Min - 7
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausschneiden, die in Ihre Tarteletteformen passen. Den Teig in die Formen drücken, überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Tartelette-Schalen weitere 15 Minuten kühl stellen.
~20 Min - 8
Die Tartelette-Schalen blindbacken: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Tartelette-Schalen mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen, dann die Gewichte und das Backpapier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
~20 Min - 9
Die Feigenfüllung vorbereiten: Während die Tartelettes backen, die frischen Feigen halbieren. In einem kleinen Topf Balsamico-Essig und Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 5-7 Minuten einkochen lassen, bis es sirupartig ist. Den gehackten Rosmarin unterrühren.
~15 Min - 10
Das Enten-Confit-Fleisch zerrupfen, Knochen und Haut dabei entfernen.
~5 Min - 11
Die Tartelettes zusammenfügen: Einen Löffel zerrupftes Enten-Confit in jede teilgebackene Tartelette-Schale geben. Mit ein paar Feigenhälften belegen.
~5 Min - 12
Die Ränder der Tartelettes mit Eistreiche für einen goldenen Glanz bestreichen. Für 8-10 Minuten in den Ofen zurückgeben, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung erwärmt ist.
~10 Min - 13
Die fertigen Tartelettes vor dem Servieren mit der Balsamico-Rosmarin-Glasur beträufeln.
Tipps
- Enten-Confit kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Monat in seinem Fett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zerrupfen sanft erwärmen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie eine sehr dünne Schicht Feigenmarmelade auf den Boden der Tartelette-Schale geben, bevor Sie das Enten-Confit hinzufügen.