Limoncello & Ricotta Tartlets mit kandierter Zitronenschale

Zubereitung

1. 1

   Für die Tartlet-Schalen: In einer großen Schüssel Mehl und 50 g Zucker vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Gebäckschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   ~5 Min
2. 2

   Das Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Vermischen, bis gerade eben alles verbunden ist, fügen Sie bei Bedarf den zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu, um den Teig zusammenzubringen.

   ~2 Min
3. 3

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

   ~30 Min
4. 4

   Ofen auf 190°C vorheizen. Tartlet-Formen leicht einfetten.

5. 5

   Den gekühlten Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Kreise ausschneiden, die in Ihre Tartlet-Formen passen, und den Teig in die Formen drücken, dabei überschüssigen Teig abschneiden.

   ~10 Min
6. 6

   Die Tartlet-Schalen mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten blind backen.

   ~15 Min
7. 7

   Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

   ~12 Min
8. 8

   Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta-Käse, 100 g Zucker, Eier, Limoncello, Zitronenschale und Vanilleextrakt glatt verrühren.

   ~5 Min
9. 9

   Die Ricotta-Mischung in die abgekühlten Tartlet-Schalen gießen.

   ~1 Min
10. 10

    20-25 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Ränder leicht goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    ~25 Min
11. 11

    Für die kandierte Zitronenschale: In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und 100 g Zucker vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

    ~10 Min
12. 12

    Die Zitronenscheiben aus dem Sirup nehmen und zum Trocknen auf Backpapier legen. Sobald sie trocken sind, die kandierten Zitronenscheiben fein hacken, um kandierte Schale zu erhalten.

    ~15 Min
13. 13

    Sobald die Tartlets vollständig abgekühlt sind, mit einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln und vor dem Servieren mit kandierter Zitronenschale bestreuen.

    ~1 Min